Introducere în aplicarea echipamentelor de omogenizare cu ultrasunete în industria alimentară
Modelul de utilitate al echipamentelor de omogenizare cu ultrasunete are avantajele unei structuri simple, a unei utilizări convenabile, a unui amestec curat și igienic și uniform. Adoptă sursa de alimentare cu control numeric cu ultrasunete, controlul complet al circuitului digital și o puternică capacitate anti-interferențe. Echipamentul cu ultrasunete are o amplitudine stabilă, un timp de lucru continuu lung, iar aria de radiație este de 2,5 ori mai mare decât cea a capului de scule tradițional.
În prezent, echipamentele de omogenizare cu ultrasunete sunt utilizate în principal în produsele lactate. În laptele natural, globulele de grăsime au un diametru neuniform, variind de la 1 la 10 μm, în general de la 2 la 5 μm [1]. Aceste globule de grăsime plutesc pe suprafața laptelui datorită flotabilității pentru a forma un strat de cremă, ceea ce face ca laptele să producă fenomenul de Delaminare. Prezența acestor globule de grăsime afectează foarte mult aspectul și gustul laptelui și al produselor lactate.
Dacă laptele este omogenizat, diametrul globulelor de grăsime poate fi controlat la aproximativ 2μm. În acest moment, suprafața grăsimii din lapte crește și flotabilitatea scade, astfel încât să se evite stratificarea și să se obțină efectul omogenizării. Efectul unic al omogenizării îmbunătățește calitatea produsului în ceea ce privește aspectul și gustul. Prin urmare, omogenizarea este o parte foarte importantă a procesului de pretratare a produselor lactate.
După omogenizarea laptelui crud, aspectul, gustul, conținutul nutrițional și alte calități ale produsului lactat vor fi mult îmbunătățite, astfel încât tratamentul de omogenizare este o verigă extrem de importantă în procesul de pretratare a produselor lactate. Ecografia are un efect omogen asupra materialelor datorită cavitației și altor efecte fizice. Multe studii au raportat efectul de omogenizare a ultrasunetelor asupra laptelui.
Produsele lactate fermentate sunt din ce în ce mai populare printre oameni datorită valorii nutritive bogate și a gustului bun. Iaurtul nu poate furniza doar o cantitate mare de calciu, fosfor, magneziu, vitamina A, riboflavină, ci oferă și un număr mare de probiotice microecologice care sunt benefice pentru corpul uman. În ultimii 30 de ani, industria iaurtului a crescut rapid. Pentru a menține o rată de creștere rapidă, ar trebui făcute inovații în tehnologia de prelucrare a iaurtului, ambalarea, gustul și textura.
Studiile au arătat că laptele indus de ultrasunete poate crește vâscozitatea iaurtului și poate îmbunătăți calitatea produselor lactate într-o anumită măsură. Cum ar fi producția stabilă de acid, este mai ușor de controlat; printre indicatori precum aroma, aspectul, culoarea și gustul, iaurtul omogenizat cu ultrasunete funcționează bine în ceea ce privește aroma și aspectul; poate crește rata de conversie a lactozei, iar pentru persoanele cu intoleranță la lactoză are o mare semnificație; timpul de fermentare este redus; capacitatea de reținere a apei și vâscozitatea iaurtului sunt crescute, iar sinereza este redusă.
